Schoko-Muffins mit Sahne-Frischkäse-Topping

Welcher Mutter passiert das nicht? Die plötzliche Feststellung, dass man für den Kindergarten etwas Gebackenes mitbringen sollte. *Oh neeeeeeeeeeein* Genau das ist mir heute passiert. Denn heute wird das Dienstjubiläum der Lieblingserzieherin meines Großen gefeiert. Was also tun? Die Kleine ist krank, also muss es schnell gehen, lecker sein und gut aussehen 🙂

Zutaten für den All-in-Teig [=> etwa 12 Stk.]:

…Mini-Muffin zum Probieren 😉
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
25 g Kakao
150 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
150 g weiche Butter
80 ml Milch
3 Eier (Größe M)
optional: Schoko-Drops oder zerkleinerte Schokolade hinzufügen (bei Schoko-Muffins ist weiße Schokolade toll 😉 )

Das ist zwar ein Rezept für einen All-in-Teig (=alles rein und kurz durchmixen). Aber man sollte trotzdem das Mehl, den Backpulver und den Kakao zuerst mischen und am besten schnell durchsieben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2-3 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten (Schoko-Drops unterheben).

Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln in die Muffinform verteilen (ich backe zwar immer in der speziellen Form, lege aber trotzdem die Papierförmchen rein, weil es in mehreren Hinsichten praktischer ist). Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Umluft 160°C (Ober- und Unterhitze 180°C). Auf mittlerer Schiene. Backzeit ca. 20-25 Min.

Zutaten für den Sahne-Frischkäse-Topping

200 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1 EL Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
1 EL Zitronensaft
optional: allerhand Streusel und Zuckerdekor

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Zucker, Vanille-Zucker und Zitronensaft glatt rühren und unter die Sahne rühren. Einen Spritzbeutel mit Creme befüllen und auf die Muffins verteilen. Nach Wunsch mit Dekor bestreuen. Muffins bis zum Servieren kalt stellen.

P.S.: Falls ihr die Muffins transportiert, dann stellt sicher, dass die Form hoch genug ist 😉 Tja, das war bei mir nicht so… Aber wäre auch zu schön gewesen, wenn alles glatt verlaufen würde 😀

Sei einfach du. Sei Mami, du hast das Zeug dazu!